虾酱怎么发酵_怎么养生

虾酱怎么发酵

【 - 怎么养生】

重口味的人都比较喜欢吃虾酱,因为虾酱是一种带有浓郁海鲜气息的酱料,可以用来炒菜,可以用来做一些知道独具有风格的食物,最主要的是虾酱的味道很咸,可以拿来夹饼加馒头,比较适合北方的口味,在外面购买虾酱,自己在家里也可以做,那自己在家里面如何制作虾酱呢?

生产制作

1.原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。

2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。

酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工,需先加入25~30 %的食盐保存。这种半成品称为卤虾,运至加工厂进行加工时,将卤虾取出,沥去卤汁,并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3.增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。

4.要制成虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。

促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装销售。

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东南沿海地区的人们比较喜欢吃虾酱,把虾酱当作一种酱料来吃,不但可以当作火锅的调味料,也可以烹制各种菜肴,虾酱的味道鲜美,里面富含蛋白质维生素和微量元素,适当的吃虾酱对身体有很好的保健效果。


虾酱的吃法有很多,可以做炒饭可以炒菜,可以做火锅调料等等,其中虾酱鸡丝炒饭比较常见,准备鸡丝二两左右,准备白米饭半斤左右,再准备两个生菜叶,准备鸡蛋一个。先把鸡丝放入生粉当中蘸一下,然后加入料酒,腌制一下。锅中少量放油,加入虾酱,炒香以后放入白米饭和鸡蛋,最后放入生菜即可。

虾酱炒豆腐味道鲜美,营养价值也很高,准备少量的花生油,少量的葱北京儿童医院癫痫怎么治疗能好丝,再准备一块豆腐,鸡蛋两个,把豆腐切成很小的丁,锅中放油,把豆腐丁稍微的用油煎一下,再捞出。

锅中放油,烧热以后放入葱丝煸香,然后放入虾酱,不停的翻炒,炒到2到3分钟,就能炒出香味,然后放入豆腐丁,再稍微炒一下,最后放入打散的鸡蛋,让鸡蛋覆盖在豆腐丁上面再继续翻炒,在炒的比较干的时候就可以出锅了。可以把虾酱炒豆腐拌饭吃,也可以卷煎饼吃,非常的美味。

虾酱乳鸽也非常的有特色,准备两只乳鸽准备,把乳鸽清洗干净,然后用腌料腌制一下,锅中放油,把乳鸽炸至金红色,捞出以后,另起一锅爆香虾酱,放入干葱,再把乳鸽放到锅中,加入调味品,放入适量的清水,慢火煮20分钟以后,最后勾芡。

虾酱是什么?可能很多人并不知道虾酱是什么,很多人也没有见到,因为在我们国家很少食用,一般只有沿海地区以及香港和东南亚地区的人们比较喜欢吃虾酱。虾酱是一种调味品,制作所选用的是小虾,然后加入食用盐经过发酵,然后再磨成糊状,属于酱味调料,味道特别咸。


虾酱一般是做成调味酱,装在瓶子里在市场上出售。虾酱含有丰富的营养成分,其中以蛋白质、钙、硒、铁、维生素较为丰富,一般情况下,普通人都可以食用。如果自己想做虾酱的话,就来看看虾酱的蒸发。

蒸虾酱用到的食材:主料:1勺虾酱;配料:3个鸡蛋、少许葱花、少许辣椒、少许花生油。

制作方法:

虾酱一勺(喜淡的加半勺),鸡蛋3个;葱花和辣椒备用;将所有材料混合,加入花生油适量拌匀;将碗放锅内蒸20-30分钟;可以中间搅拌;然后就可以成品。

注意事项:虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。虾酱的做法比较多,下面再介绍一下五花肉片蒸虾酱的做法。

五花肉片蒸虾酱的做法:备五花肉及虾酱;五花肉切片备用;淋上适量虾酱;加入二匙白糖;加入适量料酒;盖上锡纸,大火蒸至半小时;一份五花肉片蒸虾酱完成。

看了以上内容,相信大家都掌握了虾酱的制作方法,平时有空的时候在家里就可以自己动手做一做这个虾酱。可能刚开始不太上手,多做几次的话就能掌握蒸虾酱的技巧。很多人也许刚开始吃不惯虾酱,但是多吃几次就好了,因为虾酱真的很好吃。

对虾酱这是一种以对虾为主要原材料从而制作出来的一种酱,其因为口感鲜美,并且含有很丰富的营养元素比如蛋白质亦或者是矿物质、维生素以及其他对人体有益的微量元素,对人体有许多的好处,从而比较受人欢迎。对虾酱也存在有许多的吃法以及吃法禁忌,那么对虾酱该怎么吃呢?下面就来详细的介绍一下。

吃法:

1,虾酱大葱炒鸡蛋

准备好大葱,不要切太碎。很多人会将虾酱和大葱鸡蛋放一起打散,一起下锅,这样会太咸,也比较腥。最好先炒虾酱,再放济南市癫痫病医院排名大葱和鸡蛋,这样更好。

原料:用颜色紫红没杂鱼的上品虾酱2汤匙、大葱2颗切成寸段。鸡蛋4个、花椒油、味精。

制作方法:鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用,锅烧热油,葱爆锅后加入虾酱和 鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。

2,烙虾酱鸡蛋饼

锅热加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末,加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了。

火腿鸡蛋蒸虾酱

鸡蛋打散加火腿丁、葱末、水拌匀,敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。

3,虾酱豆腐

调料:虾酱、姜片、葱末、大料、香葱末、香油、花椒油。

做法:豆腐切成 4 公分长 2 公分宽 半公分厚的片,锅内放油加大料,炸香,加姜片、葱末 爆锅,炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水,烧开后加豆腐烧开,加香 葱末、香油、花椒油即可上盘。炒菜一定要够锅气,炒的菜才不会有臭腥味。

想必沿海地区的人们都应该不会对虾酱感觉到陌生,虾酱不仅是一种调味品,由于虾酱的味道较为特殊,所以炸酱还可以当作下饭小菜。而炸酱使用到的主要原料则是小虾与食用盐,将小虾和食用盐混合之后发酵研磨成粉就制作出虾酱。吃虾酱的过程中可以选择的方法五花八门,如何蒸虾酱会比较好吃呢?

怎样蒸虾酱好吃

蒸虾酱的做法一

1、食材主料

虾酱40g、鸡蛋2个

2、辅料

油适量、五花肉适量、葱适量、萝卜适量、红辣椒两个

3、做法步骤

⑴虾酱买的新鲜小白虾,卖虾的现磨成酱的,回来加盐,酒等发酵,

⑵准备食材

⑶萝卜、五花肉、红辣椒切小丁,葱切碎

⑷鸡蛋打散

⑸打散的鸡蛋加入2大勺子虾酱、萝卜、五花肉、葱、红辣椒、花生油搅拌均匀,加入适量的水,大约一个鸡蛋的水搅拌均匀

⑹容器加少许的油,再把蛋液倒入容器里面

⑺盖上盖子,烧开水放入蒸20分钟左右,焖3分钟

蒸虾酱的做法二

1、食材明细

虾酱适量、鸡蛋适量、葱适量

2、做法编辑

⑴准备材料

⑵虾酱用凉开水调成稀状

⑶磕入鸡蛋

⑷放入葱花搅拌均匀

⑸放入容器上屉

⑹开火蒸10-15分钟即可

蒸虾酱的做法三

1、主料

鸡蛋 50克、虾头 500克、 清水 100克

2、辅料

葱 20克、熟花生油 5毫升、 盐 10克

3、制作步骤

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⑴对虾摘去虾头。

⑵虾头剪去虾须清洗干净。

⑶放入搅拌机,加入适量清水,打磨成细细的酱状。

⑷磨好的虾酱放入适量的盐。

⑸装入无油无水的干净瓶子里,密封后放入冰箱保鲜发酵。

⑹吃的时候,取一碗放入少许虾酱,打入一个鸡蛋。

⑺加入虾酱两倍的清水,搅打均匀。

⑻在虾酱上放入切碎的葱花。

⑼倒入熟花生油,搅拌均匀后入锅蒸熟即可。

虾酱是是我们日常中常用到的一种调味料,虾酱原来是产自我们国家沿海一带,现在已经深入每个家庭,虾酱的制作过程是用把小虾里面添加盐,等它们发酵之后,将这些虾磨成粘稠状,这样就制作成虾酱。虾酱制作后都是用来调味的,不能单独食用,因为虾酱的味道很咸。

市面上一般都是将虾酱制成罐装调味品,然后拿来销售,虾酱具体怎么做,虾酱有多少种类,不同种类的虾会制作出不同种类的虾酱,不同种类的虾酱搭配不同的食品,会制作出一道道美味佳肴。

虾酱有好多种,最好的是对虾酱,但现在对虾价格昂贵,做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的,以前对虾很便宜,一毛五分钱一对儿,所谓对虾是从眼睛到尾 尖不小于20厘米的大虾,现在鲜活的很少见,每斤要数百元,谁舍得去做虾酱呀。另外,用对虾头做的虾酱颜色鲜红,味道也很鲜美的。

次一等的是普通的海虾酱,一般的小一些的海虾身长10厘米左右,养殖的南美白对虾价钱很便宜,夏季每斤10元左右,吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意, 买虾的时候看看虾爪的颜色,红色的是海虾,颜色发白的是养殖虾,味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。

再次一等的是虾皮儿酱,虾皮儿是一种身长在2厘米左右,颜色白嫩的小海虾,味道非常鲜美,价格也很便宜,从6月到10月都有出产,以夏季的最肥嫩,最好最贵的每斤5元左右,一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。

最次等的是麻馅儿酱,麻馅儿是我们的方言,是一种体形极小,紫褐色的小海虾,味道在海虾中最差,一般只用来制作虾酱,你见到的颜色较深,呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了,很便宜的,当然味道就一般了。

不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的,我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种,不长吃的人一般不容易分辨,购买时要注意。

虾酱很好做的,各种虾的制作方法差不多。讲究的,对虾和一般的海虾要去头去皮,除掉虾背上的虾线,那是虾的肠道,当然,不去皮也可以,但皮比较硬,会影响 口感,但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的,直接就做,因为海虾生活在很咸的海水中,做虾酱时还要放很多盐,可 以杀菌的,如果用自来水冲洗会影响口味,而且在发酵时反而容易发霉。当然,现在讲究卫生,如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁 碎,剁成比虾专治癫痫病医院在驻马店蓉略粗即可,传统做法是用擀面杖捣,所以沿海叫捣虾酱,剁好后将虾肉放入容器,容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子,用前必须消毒,控 干,不要装得太满,虾肉放入容器后要放盐,最好是小盐粒,也叫二盐,集市上有卖的,因为没有提纯,腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定,太少 容易发霉,太多会太咸,一般一斤虾放2至3两盐,也可以少一些,我们做都是凭经验和感觉,做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀,用纱布封好口,放在阳光充 足的地方自然发酵,为了发酵均匀每天要打开纱布,用干燥消毒的擀面杖搅拌一次,千万注意不要让苍蝇落在上面,否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃 了,最长也不过半个月,用好虾做的虾酱颜色鲜红,表面一层红红的虾油,香气扑鼻。

如果用虾头做虾酱,要将虾头的硬皮和食囊去掉,其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着,之后将虾头剁碎,后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。

虾酱可以生吃,这样尤其鲜美,最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱,主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼,呵呵,其实这才是最地道的吃法了。

此外可以取虾酱适量,取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液,放入葱末和干辣椒,炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃,千万别再放盐了,否则就变成蝙蝠了,呵呵。 至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹,和蒸鸡蛋羹一样,只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。

渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”,将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块,炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅,放入适量的虾酱后加水后放入豆 腐块,水稍稍没过豆腐即可,大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿,豆腐露出水面后就可以出锅了,别具风味呀。我不是厨子,无法告诉你这个多少克,那个多少 克,做几次就能根据自己的口感熟练制作了。不管怎么吃,切记不要太咸。

虾酱还有其它一些吃法,就不一一介绍了,有空来塘沽吃吧!呵呵。

知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗?传统工艺是光着脚站在大缸里踩!比机器捣的好吃,别有风味呦!呵呵。再会!

补充:

吃虾酱最好现吃现炒,炒熟后虽说可以放一周左右,但会不新鲜,容易变质,而且水分会越来越少,不好吃了。保存时虾酱要注意密封,容器要盖紧盖子,可以放在 冰箱里,可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁,尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具,之后马上拧紧盖子。

上文介绍了虾酱的由来,以及虾酱的制作方法,不用种类的虾能制作出不同的虾酱,我们在选择调味的时候也有多种选择,虾酱的吃法有多种,将虾酱搭配不同的食品,能调出很多美味来,希望大家都花点心思,创造出一道道可口的菜。

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