秋季煲汤九注意 时间太长没营养—养生网中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识100个养生小窍门

发表日期:2021-10-13 | 来源:木瓜养生网

  在饮食的角度上来讲,经常饮汤是非常并且学的,不仅能够补充身体营养,有些药膳汤品还能够对一些疾病起到辅助治疗的效果。么,究竟怎样煲汤才最学呢?怎样才能煲出营养好汤呢?下面,就来给您,煲汤时需要注意的九个事项,让您轻松煲出营养汤,健康喝汤。

  这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的来源。

  新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,时鱼、畜或禽肉的各种酶蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

  制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最宁夏哪里看癫痫佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给部原料,对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。

  煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇

  水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的味直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

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  许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。

  注意调味用料投放顺序,特别注意熬汤时放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。通常60℃~80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具,注意用量太多,影响汤的原味。

  “饭喝汤,苗条健康”;“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的道理。吃饭,先喝汤,等于给胃肠加润滑剂,中途不时喝点汤水,有助食物稀释和搅拌,有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时,失神小发作可以治好吗?吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。而饭后喝汤,容易引起营养过剩。

  这可是煲汤的关键。研究,原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也,甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为。

  长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉哈尔滨哪家癫痫医院好的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。

  以上就是我们为您所介绍的煲汤时需要注意的九个事项,此外,我们需要特别提醒您,长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素,煲汤的最佳时间应该掌握在一个到一个半小时之内,这样才能获得最高的营养价值。最后,每个人适宜饮汤品不同,我们也要根据个人的喜好以及身体状况,来选择日常适宜饮汤品。

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